Испания -2014 И спал ли я?

Это тот самый ресторан, который называется

La Crema Canela

А это совсем рядом с ним - Les Quinze Nits

А это на пляже, мидии, маленькие рыбки, морепродукты, короче.

Да, и салатик - селедка под клубникой! Или наоборот.

Там же черная-причерная паэлья. Ничего не видно!

Эй, коммон, Рамон, гляди - хамон! Да вон он!

Это все на центральном рынке, кстати, Бокерия - обязательная для посещения испанская достопримечательность.

Там же, всякая всячина. Как по-русски я забыл, а по испански и не знал никогда!

Вот типичный тапас бар. Одни закуски, штук 150!

Хамон, опять хамон!

Занесло нас в бар "Абсент", как не продегустировать!

А нам там понраивлось! Время три ночи, домой не хочется еще))

А это ресторан на площади Испания. Тут была отличная утка! И столы тут в виде игры в футбол.

А меню там прямо на этикетке на бутылке!

Да тут можно просто сесть среди улицы в первом попавшемся месте и будет хорошо!

 

 

Кули-Нарния

Ешьте с нами, ешьте как мы, ешьте лучше нас!  

 

Мы, оказывается, на 90% состоим из клеток, которые относятся к бактериям и грибам! (Я, конечно, тогда сразу боровик, чур, а Друзь пусть будет груздь.). Так что глазами и даже мозгом можно пренебречь. Отсюда ясно, что информацию мы черпаем не только оптическую или логическую, но также напрямую – через пищевод! И там мы, как наши бактерии, могут напрямую пообщаться с иностранцами – местной едой. Поэтому любую страну также можно познавать через желудок. А что, и вкусно, и приключение, и приятно, да еще и подкрепиться можно! А еще и сфоткать и выложить в интернет, как же без этого! (Да, я тоже это сделал!)

Так что очень хочется, чтобы обо всем этом поделилась та самая часть нашего тела, ну которая 90%, вы поняли. Но пока вообще нет представления, как это можно сделать, так что довольствуйтесь вместо ощущения вкуса и послевкусия опять словами и ментальными образами.

Барселона – это совершенно правильное место для настоящего пира! Здесь нужно перемещаться от одного ресторанчика к другому, не тратя времени на всякую ерунду. Цены примерно одинаковы, так что поесть на двоих обойдется везде примерно одинаково в районе 40-50 евро, это, разумеется, с бутылкой хорошего вина.

Кстати, раз пошла пьянка-гулянка, давайте с вина и начнем, тем более, что это просто визитная карточка Испании. Но это лично для нас. Для испанцев, как показывает статистика, все не так. К моему великому удивлению, Испания относится к числу стран, в которых на первом месте идет употребление пива, а не вина! Вот же! Никогда бы не подумал! Жить в стране, где производят Риоху и пить пиво? Никогда не пойму!

Но давайте вооружимся теорией, чтобы пить правильно вино. Про сладкое забыли сразу, мы, конечно, один раз из любопытства заказали Сангрию, ну, сами понимаете, компот он в Африке компот! Итак, только сухое!

Классификация не сложная, но если вы ее не знаете, можете пройти мимо какой-то стоящей акции у нас, в Метро! Где более дорогое вино будет продаваться дешевле, чем среднее. Видели лично! 

Всё красное испанское вино различается по двум категориям: степени выдержки и географическому происхождению. Выдержка – это то время, которое вино проводит в деревянных бочках и бутылках до того, как попадает на полку магазина или к вам на стол.

Cosecha (косеча) – это молодое вино. Оно всегда самое доступное по цене, самое кислое и простое по букету. В деревянных бочках его не выдерживают.

Crianza (крианса) – вино, выдержанное в дубовой бочке не менее года. Это самый оптимальный вариант при выборе напитка к ужину. Подходит практически к любой еде. Его всегда отличает богатый букет, масса оттенков аромата и вкуса, приемлемая цена и высокое качество. Crianza – это самое продаваемое вино в мире. Оптимальный возраст этого вина – 4 года. Скажем, сейчас, в 2012 году, лучше всего пить Crianza 2008 года.

Reserva (резерва) – вино, которое взрослеет в бочках дольше, а затем ещё столько же доходит в бутылках. Это вино чуть тяжелее криансы, во вкусе и аромате хорошо чувствуются древесные оттенки. Вина получаются плотными, терпкими и, как говорят испанцы, «фуэрте», то есть с ярко выраженным вкусом. Это хороший выбор к столу, но надо знать, какие блюда лучше всего к этому вину подавать. Разливать резерву, особенно 7-летнюю и старше, лучше из декантера – специального графина для подачи зрелого вина. Так вино лучше раскрывается, да и смотрится это эффектно.

Gran Reserva (гран резерва) – это вино высокой категории, вполне подходящее для подарков и торжественных случаев. Выдерживается, по меньшей мере, два года в бочке, а затем минимум три года в бутылке. К такому вину нужно очень грамотно подбирать еду. Гран резерва очень плохо путешествует. Купив такую бутылку в испанском магазине и приехав домой, вам нужно будет дать ей отстояться около полугода. Бутылка должна при этом лежать на боку, чтобы вино касалось пробки, и каждые полтора месяца бутылку нужно поворачивать на 90 градусов вокруг своей оси.

Так что это для настоящих эстетов.

Кроме вышеперечисленных вин, в Испании есть и шампанское. Называется оно вполне себе самобытно – Кава. Как говорят в Испании: «Если глубокие, рубиновые красные (reservas) Испании - короли замка, шампанские (Cava) – королевы». Такие вина вообще изготавливаются тремя различными способами, и важно, знать, как конкретное вино произведено, потому что это не меньше влияет на вкус, чем качество используемого винограда. Истинная Cava - шампанское производится по точно той же технологии как и Французское шампанское, «methode Champenoise». Брожение происходит в бутылках. Бутылки помещаются в хранилище, где они наклонены вниз так, чтобы осадок собирался в горловине. Осадок удаляется из бутылки "degorjat" - удаляется пробка и под давлением осадок. В вино добавляется сахар, в зависимости от типа, и повторно, уже окончательно закупоривается. В Испании только вину, сделанному этим методом присваивают название - Cava - шипучее вино - шампанское. Это - лучшие из шипучих вин. 

Второй метод создания искрящегося вина состоит из брожения вина в больших резервуарах, контролируемого под давлением и температурой. Затем вино разливается в бутылки и продается. Этот вид должен иметь на бутылке надпись gran vas или espumoso natural.

Третий способ называется gasificado и производится с добавлением углекислого газа в вино, (типа Советского шампанского). Искрящиеся вина могут иметь все степени сухости. Одни больше годятся для аперитива, другие для десерта. Надписи на этикетках: Brut Natur - самое сухое. Когда вино заливается, никакой сахар  не добавляется.  Просто Brut - сухое, сахар не добавляется. Seco - довольно сухое. Demi Seco - полусухое. Demi Dulce - полусладкое. Dulce - сладкое.

Так что теперь можно смело наслаждаться кавой-какавой на завтрак – да, в Испании это обычное дело, рядом с йогуртами и фруктами стоит запотевшая бутылочка кавы. Подходишь, наливаешь. И хорошее настроение на полдня.

Почему на полдня? Потому что обед! И за вторую половину будет уже отвечать какая-нибудь крианца. 

 

Теперь, надо разобраться со вторым по значимости кулинарным наслаждением Испании – хамоном.

Это очень сложный продукт, в котором разобраться не под силу обычному неподготовленному туристу! Разброс цен впечатляет – вообще не понятно, почему одинаковые ноги отличаются в цена на порядок?

Все дело в том, что хамон, как и вино, имеет свою собственную классификацию, причем не менее сложную. Поэтому можно купить аналог столового вина, а можно наслаждаться вкусом а-ля гранд резерва.

Засол и вяление свиного окорока практиковались на Пиренейском полуострове еще во времена древних римлян. Запасы хамона везли корабли Христофора Колумба, отправлявшиеся в экспедицию к далеким берегам. Испанцы и сегодня уверены, что открытием Америки человечество обязано исключительно их знаменитому хамону.

В отличие от других аналогичных продуктов, прошуто, для производства хамона нужны только свиная нога, соль, время и воздух. Никакого копчения!

Львиная доля производимого в Испании хамона называется серрано (jamon serrano), от слова sierra — «гора». Его получают от фермерских пород свиней. Этот вкуснейший хамон — продукт ежедневного потребления испанцев. По особым случаям в Испании подают к столу хамон иберико (jamon iberico) — настоящий деликатес, производство которого сродни искусству.

Этапы производства хамона серрано и хамона иберико схожи: и в том и в другом случае применяется засол, сушка и вяление. Разница — в месте производства, породе свиней, их рационе и образе жизни, а также в сроке выдержки конечного продукта.

И тут начинаются всякие тонкости! С каких полей эти свиньи, как питались, в какую сторону дул ветер… Настоящий хамон – иберийский, с черным копытом – пата негра – получается только иберийских свиней, которых пасли на правильных лугах,  и которые в сезон опадания желудей каменного дуба — с октября по май — вольно лакомятся желудями.

Выпас свиней происходит на особых лесных лугах, деэса (dehesa), в естественной среде произрастания каменных дубов. Иберийские свиньи всю жизнь проводят в движении — пастбища устроены так, что на водопой животные могу попасть, только преодолев значительное расстояние от места кормления. В результате жир, образующийся в холке, проникает в мясо свиньи,  делая его необыкновенно ароматным и нежным.

Соль, естественно используют тоже не абы какую! Засаливают хамон лучшей морской солью, которую добывают в районе испанских городов Аликанте и Кадис. Ею щедро посыпают окорок после удаления с него лишнего жира. Со временем продукт приобретет характерный цвет и аромат вяленого мяса.

Самый ответственный период в процессе изготовления хамона — вяление. Его срок — от 6 (хамон серрано) до 36 месяцев (иберико). Готовый хамон не подвергается никакой дополнительной обработке или воздействию каких либо добавок.

Как и в случае с вином, для хамона существуют контролируемые по происхождению наименования — Denominacion de Origen (D.O.).

Существуют общие требования, которые должен выполнить каждый производитель хамона, желающий получить «пропуск» на прилавок. А именно: продукт должен быть произведен на территории Испании и выдержан не менее 252 дней, за время выдержки окорок должен «похудеть» на 34% от первоначального веса и обязательно пройти сенсорный контроль — «проверку на готовность», а минимальный допустимый слой жира у конечного продукта составляет 1 см.

При покупке хамона важно помнить: настоящий хамон никогда не продается в вакууме и не имеет волосяного покрова, присутствие копытца на «ноге» — обязательно (темное — иберийская порода, светлое — фермерская), при надавливании на окорок пальцы остаются чуть сальными, а на самой «ноге» никаких в мятин не образуется. Вес хамона составляет 6,5–7 кг, на окороке непременно указывается дата изготовления — не менее 24 месяцев до момента покупки.

В барах и гастрономических магазинах хамон нарезают, закрепив на специальной подставке — хамонере. На хамонере окорок крепится копытцем вверх, после чего специальным коротким ножиком удаляется шкура и часть жира сверху окорока. Другим ножом, острым и длинным, хамон нарезают продольно тонкими, буквально просвечивающими полосками.

Для особо изощренных гурманов придумано множество рецептов с хамоном.
Классическое сочетание — хамон и дыня. Дынные кубики заворачивают в ломтики хамона и подают к столу. Хамон также можно подать с муссом из копченого лосося, с салатом из авокадо, с жареными дольками апельсина, с муссом из спаржи и даже с яичницей с грибами! На горячее в Испании предлагают тушеные мидии с хамоном, фаршированную хамоном индейку, а также треску, обернутую в хамон.

Теперь, вооруженные знанием о правильном вине и не менее правильном хамоне, вы уже не пропадете в Испании! И все, что вам будет нужно, это попробовать еще некоторые национальные блюда, такие как паэлья и тапас.

Тапас – это небольшие закуски, как если бы вы устроили вечеринку и наделал канапе, разрезав на небольшие порции все, что можно сразу положить в рот. Это может быть что угодно! Раньше в Барселоне, а ныне в некоторых местах Испании, тапас вам дается бесплатно в барах при покупке стаканчика вина. Но в Барселоне это уже не так. Вы специально приходите в заведение, помеченное как тапас, и вам на стол метут множество тарелок с закусками. Наесться можно до отвала.  Тут в том числе и несколько тарелок с нарезанным хамоном разных сортов.  

В целом мы считаем, что разок можно попробовать, но правильно заказать себе настоящее блюдо! Вы же на берегу моря! Тут такие свежие морепродукты! Такая вкусная рыба! Просто сказка! И грех ее променивать на всякую закуску!

Также и с паэльей. Ну, вот на любителя! Мы заказали, как раз будучи в самом правильном месте – на пляже, черную паэлью с каракатицей. Просто посмотрели, что тут все едят. Стало любопытно – у всех что-то черное на сковородках. Подгорело что ли?

В общем, не наше это! Зато можем посоветовать несколько мест, куда бы мы хотели вернуться!  

Итак, первое наше место, где нам понравилось, это небольшой ресторанчик, в самом центре города, ряди с Рамблой, на прямоугольник  площади Колумба. Заходите с Рамблы на площадь, доходите до фонтана, центра прямоугольника, поворачиваете налево, видите в центре его стороны проход, вам в него. И В этом узком проходе левый ресторан как раз вам и нужен!
Называется La Crema Canela
http://www.grupandilana.com/es/restaurantes/la-crema-canela

Все, что не заказали, все очень понравилось, и цены тоже. Рекомендуем!

Рядом с ним, оказывается, рестораны ничем не хуже!

Если подойти к этому эе выходы с той же площади, но не нырять в проход а посмотреть направо, то там будет другой ресторан. Называется Les Quinze Nits. То же сети, конечно же.
http://www.grupandilana.com/es/restaurantes/les-quinze-nits-restaurant

В него всегда очередь! Особенно вечером. Это нам и показалось любопытным. Поэтому мы прям загорелись идеей здесь пообедать, когда не так много людей. Стоять в очереди все равно пришлось. И ждали долго! Но зато отведали чудесного мяса, кавы в отдельном ведерке со льдом, все супер! Это было два, о чем вспоминается!

Так что будете в городе – бегом на площадь Колумба!

Второе место – это вообще Барселонета! Там просто целые улицы заняты ресторанами. И в них лучшие морепродукты. Разные вкусные рыбы, да твари морские. Но мы народ придирчивый, недоверчивый, ищем места не для туристов, а для своих. И нашли там точно такую же площадь, спрятанную во внутреннем дворике, где мирно соседствуют два ресторанчика, занимая столиками каждый свою половину площади. Вот! Все по-простому.
- А вина этого нет, и этого нет, возьмите то, которое дороже за эту же цену!
- Ой, а дорады нет! Давайте вам шеф повар сделает не хуже на свое усмотрение, вам понравится!

Вот же! Ну, хорошо! Оказалось, что это была наивкуснейшая рыба, которую мы там попробовали! Жалко, что безымянная, название мы потом спросили но не запомнили…

Кстати, оказывается, здесь самая ценная рыба в ресторане – это лингвада, как мы поняли по-нашему это морской язык. А мы-то уже думали, что там привередливые испанцы любят? Но нам дорада все равно нравится больше, рады мы дораде!

Третье место, которое хочется посоветовать – это цепочка кафе, которая вьется вдоль пляжей. Это по недалеко от Барселонеты. Здесь всегда полно народа, вид на море, очень вкусное все, свежее, недорого, хотя примерно как везде. Именно здесь мы отважились в общем-то на эксперимент, отведали паэлью с черной каракатицей, плюс салат с какой-то селедкой и клубникой, тут же и сангрией все запивали. После чего захотелось попробовать чего-то более традиционного, но не успели! Так что это вам, как домашнее задание завещаем!

Вообще здесь такое место, что очень хорошо ночью находиться! Теплый ветер с моря, все красиво посвечивается, можно искупаться или просто ножки помочить... А если вы хотите немного как это сейчас странным образом говорится – «подбухнуть», а на самом деле просто посидеть с сарбезой, ну, да, с пивом, с пивом, то здесь вам все предложат после 23-00.

Мы много раз читали, что здесь одни бандиты, всех грабят, все тут страшно ночью, но на самом деле это не так.  Приходите, никого не слушайте! 

 

Есть еще масса интересных мест, где можно пообедать, поужинать или просто перекусить. Одно из них нас даже заинтересовало, и мы специально к нему срулили. Оно находится недалеко от площади Каталуния. И это японский шведский стол, но со своим приколом. А прикол в том, что ты сидишь на месте, а перед тобой на ленте-конвейере движутся разные блюда. Если что нравится, что ты просто перекладываешь все себе в тарелку.

Кроме того, мы перед поездкой погуглили вопрос питания на предмет поиска каких-то необычных мест. Но так туда и не попали, но вам все равно скажем, вдруг попадете, может и нам расскажете, как оно там на самом деле!

Итак:

В здании, похожем на типичную прачечную, за закрытыми дверьми в действительности расположен самый секретный ресторан Барселоны под названием Tintoreria Dontell. В этот месте даже есть специальные обеденные предложения “рубашка, брюки и галстуки за 20 евро”. Если вы хотите пообедать в самом стильном и модном заведении, в смысле в «прачечной», обязательно зарезервируйте столик прямо сейчас!

Как добраться: Tintoreria Dontell находится на улице Carrer d’Aribau 55. Остановки метро: Hospital Clinic (L5) и Passeig de Gracia (L2, L3, L4). Уточнить время работы можно на сайте Tintoreria Dontell

La Posada Maldita – гастрономическое пристанище номер один для тех, кто любит быть хорошо напуган. Этот ресторан-единственное место в Барселоне, где Хэллоуин празднуют круглый год. Одетые в жуткие костюмы официанты подают зловещие коктейли и дьявольские угощения, заставляющие подпрыгнуть от страха. Этот ресторан обязательно заставит вас кричать от страха и смеяться одновременно. Прекрасно подходит для больших компаний.

Как добраться: La Posada Maldita расположен на улице Avinguda de Flor de Maig 57. Проще всего добраться на такси, также можно доехать на публичном транспорте до остановки Cerdanyola del Valles. С меню можно ознакомиться на официальном сайте ресторана.

Cheese Me – ресторан, в меню которого собраны сыры со всех уголков света. На основе сыров приготовлены все блюда новаторской кухни: супы, салаты, тапасы и сырные тарелки. Пожалуй, лучшая часть в меню – это десерт. Здесь представлено огромное разнообразие сырных сладостей. В меню ресторана также есть большой выбор безлактозных блюд.

Как добраться: расположен на площади Placa Jacint Raventos. Можно доехать на метро, остановка Jaume I (L4). С подробным меню можно ознакомиться на сайте Cheese Me.

 

 

В начало статьи